不苦不澀不是茶，這是一句正確的茶行業金句，但卻讓很多人誤入歧途，不但讓新茶友，也有不少老茶客以為云南普洱茶就是要有苦澀味的才好。

其實在茶中，苦澀味越重表示內含物質越豐富，甚至有人把它當作判斷普洱茶品質好壞的標準之一。在普洱茶葉水浸出物當中有很多豐富的物質，其中相對較多的是多酚類、咖啡堿、氨基酸和糖類物質等。我們就從茶葉內含物質本身來看，咖啡堿是苦味的主要提供者，而部分多酚類物質則會導致口腔有澀感。

但有苦澀的物質并不代表折茶湯的味道就一定要有苦澀味，其中氨基酸和糖類物質占比多的時候，甘甜味就能去平衡或者蓋過這種苦澀味。所以不苦不澀不是茶。正確的去理解是指普洱茶里含有苦澀味的物質，不是一定要喝到苦澀的味道，千萬不要再把苦澀當做好普洱茶的標準。