前幾天遇到一位朋友，他說我家里的綠茶，白茶，紅茶只要存放一年以上，就會失去鮮爽感，變得不好喝，只能快點喝完。這是哪里來的怪理論？如果單說綠茶，那還情有可原，畢竟人家的保質期很短，可加上白茶和紅茶，就有很多人不同意了。對于這個問題，我想我們十余年的茶葉廠家的經驗還是有一定的發言權。

眾所周知，白茶是一種能夠長期儲存的茶類，由于工藝簡樸，因為凋和干燥為主，不殺青也不揉捻，故而白茶能夠越陳越香，不像綠茶那樣花期短暫，綠茶有殺青不發酵，因此保質期只有一年左右。為了盡可能多地品嘗到鮮爽感，確實應該趁早喝當年內喝完，否則時間一長，綠茶容易被氧化，漸漸消失鮮爽感。反觀白茶，為茶葉提供鮮爽感的茶氨酸物質，并不會隨著時間發生斷崖式的改變。

參考福建農大周瓊瓊等學者的文章不同年份白茶的主要生化成分分析，其中以高級白牡丹為實驗對象，分析了他在不同的年分享體內物質如何變化。根據數據可知，白茶在陳化的過程中，茶氨酸的總量并不會大幅度減少，明顯減少的物質是茶多酚和咖啡堿，故老白茶喝起來依舊鮮爽，且苦澀感低，更加甘甜。另外，老白茶的鮮爽感確實比不上新白茶，究其原因是轉化出了更多的營養物質，如黃酮類物質。在喝老白茶時，更多感受到的是醇厚，柔潤，飽滿，富有感，而鮮爽感則被大家所忽略了。鮮爽感沒有消失，只不過他甘愿成為綠葉，默默陪襯。所以說老白茶沒有鮮爽感，實在是誤會太深了。

紅茶同樣會有鮮爽感。茶葉當中的鮮爽感主要有茶氨酸提供，只要紅茶的品質足夠好，茶氨酸的含量足夠高，喝起來就會有鮮爽感。比如來自桐木的紅茶，不論是正山小種還是金駿眉，都帶有鮮味。但不可否認，紅茶的鮮爽感并沒有強過綠茶和白茶。原因是在紅茶制作的過程中，接觸到了一定的溫度和濕度，產生了發酵反應，隨著發酵程度逐步加深，就會出現果香，蜜香，甜香等等香型。與此同時，茶氨酸也會有一定的損耗，不過它仍然是含有茶氨酸的，即使少了也不是一點都沒有，只要存在著茶氨酸，并且十分充足，就不容易在發酵的時候被消耗殆盡。正常來說，紅茶的保質期在三年以內，品質好的紅茶在這段時間內去喝，基本都能體驗到比較明顯的鮮爽感。當然，不同的紅茶之間因為工藝的差別，風味也各不相同，鮮爽感可以看作是對好紅茶的額外加成。