普洱茶的工藝殺青是如何做的？我們所說的殺青就是工藝，我們講的工藝要正確，要正確要是適合這個(gè)茶，因?yàn)樽鑫覀兊?a class="attach inline_attach" href="http://www.szly.net.cn/" target="_blank" title="云南普洱茶">云南普洱茶是需要看天做茶，看茶做茶。就是看你的氣候環(huán)境是什么樣的，什么季節(jié)采的這個(gè)原料，然后呢，你這個(gè)茶葉的含水量，老嫩程度，品種試制來決定我到底要怎么樣來做茶。

所以呢，我們講簡(jiǎn)單的講一下工藝上殺青。溫度不能高，高了的話，滅活是綠茶的做法，不能高于70度，也不能低，不能低于什么，不能低于55度，低于55度，50度以下內(nèi)含物質(zhì)當(dāng)中的酶類會(huì)非常的活潑，這些酶類是會(huì) 分解茶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，一旦他活潑，他就開始提前開始分解，那你這個(gè)茶后續(xù)就沒有存放的意義，那這個(gè)是這個(gè)殺青溫度不能高，也不能低，要適中， 55度到70度，那這個(gè)區(qū)間并不是旁邊有個(gè)人抬著一個(gè)測(cè)溫槍，這樣給你測(cè)量著，這就考驗(yàn)炒茶人的經(jīng)驗(yàn)了。像這個(gè)夏茶含水量多，含水量高，水是起到比較好的導(dǎo)熱作用，抖開的這個(gè)過程就會(huì)多一些，含水量少一點(diǎn)點(diǎn)，或者你炒茶殺青的量少，經(jīng)驗(yàn)的量少，那就多悶，讓它溫度能夠提得起來，然后不要太快太多的去抖散了，抖散開啟，溫度一降，就是像剛剛講的葉溫低。葉 溫低于55度，那就開始氧化，你這個(gè)葉子可能炒炒就紅了，找出紅梗來了，對(duì)吧，那這個(gè)是我們講的殺青過程。