云南普洱茶名重于天下，近年來隨著普洱茶的大火，普洱茶市場也是比較的混亂，各種真茶假茶也是讓人眼花繚亂，今天就教各位茶友從“形、色、香、味”等四個(gè)方面去鑒別一款普洱生茶的好壞。

一、形

首先一款茶我們打開先看餅面，好的茶干茶應(yīng)當(dāng)條索勻整，色澤油潤，采摘嫩度較高的話會(huì)布滿這樣細(xì)膩的茶芽。而原料等級(jí)較低的茶會(huì)保有大量的黃片，顏色也比較的花雜，并且我們可以看得到明顯的較多的粗老梗。

二、色

一般來說一款好的普洱生茶在沖泡三、四泡的時(shí)候，茶湯應(yīng)該呈現(xiàn)出明亮清透的黃綠色，或者是橙紅色，但茶湯方面也不絕對(duì)，很多茶友以茶湯的顏色作為判斷依據(jù)也是不正確的，實(shí)際上呢便宜的茶湯也可以很漂亮，貴茶的茶湯也不一定就很漂亮。

三、香

拿到茶餅在觀察完形之后，我們聞到的應(yīng)該是自然、清新、怡人的香氣，而不該有潮濕的霉味，油煙等雜味。在沖泡之后茶的熱香應(yīng)該具有靈動(dòng)，高揚(yáng)的蘭花香和木本植物的香調(diào)，部分優(yōu)質(zhì)的核心產(chǎn)區(qū)，比如易武的麻黑，會(huì)帶有獨(dú)特的梅子和無花果的香氣，而香氣低迷，短暫不夠純凈，都是內(nèi)含物質(zhì)、工藝水平和后期存放環(huán)境不佳所導(dǎo)致的。

四、味

普洱茶的味多出都是體現(xiàn)在茶湯方面，而從茶湯方面來說，普洱生茶的茶湯離不開三大類物質(zhì)：一類是氨基酸和蛋白質(zhì)，一類是糖類和果膠，還有一類是茶多酚。氨基酸為茶湯帶來了鮮爽度，優(yōu)質(zhì)的茶具有較高的氨基酸以及蛋白質(zhì)，所以它喝起來鮮爽可口。而果膠與糖類與普洱生茶的甜潤度有關(guān)，優(yōu)質(zhì)的普洱生茶喝起來順滑有厚度。而茶多酚呢一直是一個(gè)比較有爭議的物質(zhì)，它能帶來非常濃烈的苦澀滋味，但是普洱茶的苦澀又是一個(gè)后期轉(zhuǎn)化的必要條件。具有優(yōu)質(zhì)茶多酚的普洱生茶，它在后期轉(zhuǎn)化之后，喝起來才會(huì)有明顯的回甘生津和清涼感。

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