輕發(fā)酵是什么上，那我們就講一下真正的這個(gè)輕發(fā)酵，真的輕發(fā)酵，實(shí)際上就是我們偶爾會(huì)提到的民國(guó)時(shí)期的這種潮水輕發(fā)酵的做法，它同樣的要非常講究，一個(gè)是潮水量，一個(gè)是起堆的溫度，還有一個(gè)是發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)，是非常講這個(gè)的，并不是說(shuō)我簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的去泡一點(diǎn)水，然后把他干了以后，它就進(jìn)行了一次發(fā)酵，不是你這個(gè)茶可能就會(huì)發(fā)霉。所以輕發(fā)酵指的是在同樣的完整的發(fā)酵周期當(dāng)中，通過(guò)控制一定的潮水量，控制它 起的一個(gè)溫度，從而控制微生物繁衍起來(lái)的一個(gè)量，就是說(shuō)本來(lái)我是繁衍出100個(gè)這個(gè)小朋友來(lái)吃這一桌子菜的，但是我們通過(guò)控制，繁衍出了這個(gè) 50個(gè)一半的小朋友吃這一桌子菜，那是不是這一桌子菜就會(huì)剩下來(lái)一部分，那剩下來(lái)的這部分，就是我們講的茶的這些內(nèi)含物質(zhì)就有剩余，他沒(méi)有發(fā)酵完全。

輕發(fā)酵是什么下，所以說(shuō)在早期一些的這些熟茶身上，你們會(huì)喝到回甘生津，葉底呢會(huì)是紅中透著一點(diǎn)那個(gè)墨綠色，而不是完全是發(fā)黑褐色的這種葉底，所以這個(gè)是輕發(fā)酵茶的一個(gè)做法，他首先不能這個(gè)說(shuō)這個(gè)時(shí)間短，要時(shí)間短的話，發(fā)酵不足，短時(shí)間就給他結(jié)束了，它發(fā)酵不足，他不叫做輕發(fā)酵，它是發(fā)酵不足。然后也并不是說(shuō)我們這個(gè)起堆的溫度不夠，起的溫度如果不夠。那這個(gè)茶會(huì)發(fā)酸，因?yàn)槲⑸锓毖懿黄饋?lái)，微生物沒(méi)有起來(lái)的話，發(fā)酵堆子的溫度就起不來(lái)，所以也不是指的低溫去發(fā)，更不是時(shí)間短，也不是潮水量不足，所以說(shuō)這個(gè)輕發(fā)酵指的是我們?nèi)ネㄟ^(guò)統(tǒng)一的控制，有序得當(dāng)?shù)目刂莆⑸锏姆毖埽瑏?lái)控制我們微生物消耗茶內(nèi)含物質(zhì)的一個(gè)比例的一個(gè)數(shù)量，這個(gè)就叫做輕發(fā)酵。