熟茶渥堆發酵的實質

     稍微了解普洱茶的都知道，普洱茶有生熟之分，兩者的口感和滋味也是千差萬別，而造成這一差異的關鍵因素就是有無經過渥堆發酵。

     一般在有關于普洱茶工藝的書以及文章上，僅僅只是把渥堆技術簡單的概述為“渥堆是將曬青毛茶灑水堆放，蓋上麻布，在濕熱作用下發酵待其轉化的工藝”。而熟茶渥堆發酵的實質是微生物的作用和酶的作用：是通過微生物代謝形成的胞外酶和熱以及微生物自生的物質代謝等的共同作用，使茶葉內的內含物質發生的極為復雜的變化，形成熟茶特有的品質和口感。

那為何要選擇在勐海發酵？

每個地方都在發酵，為什么偏偏我們要選擇在勐海發酵熟茶？

    原因很簡單：渥堆發酵是酶、微生物、濕熱三種動力綜合作用，引起葉內物質的相互轉化，特別是多酚類的自動氧化的結果，從而形成茶品獨特的品質特征。發酵過程離不開外界環境的影響，其中最為重要的2個因素就是：發酵溫度和發酵用水。

1.勐海的水。

    為什么勐海的水對于熟茶發酵那么重要？這個問題就和茅臺酒出自茅臺鎮是同一個道理。熟茶的發酵過程需要很多微生物（益生菌）的參與，而水是這些微生物的生與長的土壤；在勐海，有眾多的老發酵場地，由于常年累月的發酵，很多宜于熟茶發酵的微生物被培養和留承。

2.勐海的溫度。

    勐?？h位于云南省西南部、西雙版納傣族自治州西部，地處東經99°56’～100°41’、北緯21°28’～22°28’之間。這里冬無嚴寒,夏無酷暑，有版納春城之美稱。氣候特征:北緯熱帶，然而境內大多數地區夏無酷暑，更無嚴寒，氣候宜人，具有典型的熱帶季風氣候特點，城區年均溫度在16.5—21.6℃之間，年降雨1260-1965MM(多集中在每年5-10月的雨季),年均有霧日達110-130天。勐海的穩定溫度，就算是下雨也是不會太冷，不會像昆明一樣遇雨便成冬一下雨就急速降溫。

  就因為勐海的溫度以及濕度都比較穩定，所以相比其他地方勐海發酵出來的熟茶也是最受茶友們所追捧的。我們公司的熟茶都是在勐海發酵制成，品質保障質量把控，竭力為大家提供最優質的熟茶。