熱搜關鍵詞: ISO9001質量管理體系 普洱茶批發需要注意什么 普洱茶生茶功效 普洱茶熟茶泡法
有關于普洱熟茶的握堆發酵,想必很多的茶友也已經是爛熟于耳,熟茶的發酵知識在我們前面的篇幅也已經講述過,感興趣的朋友可以翻看前面的文章。我們都知道熟茶的握堆發酵時為了讓微生物以及酶類相互發酵轉化,而握堆發酵過程我們可以將其分為兩個階段。
一、
糖化階段
在第一個糖化階段,主要是黑曲霉在產生作用,黑曲霉產生糖化作用,這個階段會把糖苷分解,同時它也會把一些纖維分解掉。黑曲霉會在前期的這個茶葉里面迅速的積累出非常多的糖。分解了大量的纖維并積累更多的糖,這也就是為什么熟茶會比較甜的原因。等到這個堆子里面的糖積累到一定程度的時候,就會進入到茶葉發酵的第二個階段。
二、
醇化階段
當第一階段糖化階段的時候糖積累的比較多了,就會出現一種酵母,這個酵母和精釀啤酒的那個酵母不一樣,普洱茶發酵中是另外的一個比較特殊的酵母,這個酵母則會大量的分解纖維,會產生相當多的水溶性多糖,水溶性多糖跟醇厚度就有很大的關系。
整體來說,熟茶發酵就是前期的黑曲霉菌的醇度和后期酵母菌的醇度,這兩個菌的醇度越高,量越大,其他微生物的存在度就越低,就意味著發酵出來的熟茶更好,發酵水平越高。我們作為云南普洱熟茶的源頭廠家,十余年來專注普洱熟茶的加工制作以及普洱茶批發等,在熟茶的發酵方面也有著我們自己的心得,優質的熟茶需要用心去做,我們一直秉承著誠信經營的理念,為茶友們提供高性價比的熟茶,感興趣的茶友歡迎咨詢!