我們?cè)谥暗奈恼轮兄v過(guò)影響茶葉品質(zhì)有四大因素，而第四個(gè)是倉(cāng)儲(chǔ)，它緩慢自然的這種后發(fā)酵，是普洱茶比較獨(dú)有的一個(gè)特點(diǎn)，在不同的溫濕度，含氧量條件下，我們同樣的一款茶，它最終會(huì)走向不同的風(fēng)格，我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的干倉(cāng)濕倉(cāng)就是比較有代表性的兩種風(fēng)格走向的。

那你在相對(duì)干燥，溫度適宜的這種環(huán)境下，比如說(shuō)昆明，昆明是相對(duì)來(lái)說(shuō)非常非常干的一個(gè)地方了，我們這邊茶轉(zhuǎn)化的巨慢無(wú)比，那這種環(huán)境下，普洱茶這種后發(fā)酵，它主要依靠的是非常非常緩慢的氧化和極其少的這種青霉，簡(jiǎn)單去霉的輔助，這個(gè)雖然說(shuō)輔助大家就覺(jué)得說(shuō)還是有一定量的是吧，但是實(shí)際上發(fā)生的非常非常少，如果在昆明的話(huà)，因?yàn)樘稍锪?，茶餅?zāi)?，相?duì)來(lái)說(shuō)的含水量特別的低，所以盛放十年以上的這種生茶干倉(cāng)的這種啊，茶湯不會(huì)轉(zhuǎn)紅，它能夠在去掉新茶那種生青味刺激性，同時(shí)保留一定的飽滿(mǎn)度，生津回甘它不降，它還是非常的強(qiáng)烈，體感依舊非常的明顯。還會(huì)產(chǎn)生一些比較有韻味的香氣類(lèi)型，比如說(shuō)帶著那種密韻的蘭花香氣，非常沉穩(wěn)的那種木質(zhì)香氣，檀木香氣，然后如果是在相對(duì)來(lái)說(shuō)， 潮濕高溫一些，比如說(shuō)我們的相對(duì)濕度到百分之六七十，然后溫度高到30%以上，好，催化劑，我們的酶類(lèi)都是需要一定的溫度的，尤其是微生物，它需要一定的濕度。我們作為云南普洱茶廠(chǎng)家，我們的茶葉一直都是昆明純干倉(cāng)存放，所以說(shuō)對(duì)干倉(cāng)還是有一定的理解。

而在我們經(jīng)常講的這些廣東沿海一些地區(qū)，它生茶的轉(zhuǎn)化速度要更快一點(diǎn)，同樣的一款茶剛剛放在昆明十年它不會(huì)出紅湯，但是如果是放在這個(gè)潮濕的地方，它已經(jīng)是一個(gè)紅湯的一個(gè)狀態(tài)。然后我們香氣滋味上也會(huì)有比較大的一個(gè)區(qū)別，香氣上來(lái)講的話(huà)，它不會(huì)像放在干燥環(huán)境當(dāng)中的那種有著非常明顯的蜜蘭花，以花香甜蜜的這種花香為主導(dǎo)了，它會(huì)出現(xiàn)什么大家應(yīng)該比較了解，廣東的朋友應(yīng)該比較了解，它不再以花香甜香為主導(dǎo)，而是更接近于會(huì)出現(xiàn)藥香，棗香，沉香一些這種偏低沉的這種木質(zhì)的香氣，如果說(shuō)你的這種倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境濕度過(guò)于的大，然后存放一段時(shí)間之后，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)說(shuō)我在這種干燥環(huán)境當(dāng)中去做一個(gè)退倉(cāng)，那有可能這個(gè)茶還會(huì)帶有一定的潮濕氣味，這個(gè)潮濕氣味會(huì)在你沸水沖下去之后的液體當(dāng)中非常的明顯啊，也會(huì)有一些陳霉味啊之類(lèi)的，這就是因?yàn)闈穸冗^(guò)大，雜菌會(huì)滋生。